Risotto ai Funghi (Pilzrisotto)

Zutaten (für 4 Personen ) 20g getrocknete Steinpilze. 500 g frische Champignons, geputzt und in Scheiben geschnitten 3 – 4 EL Olivenöl. 2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten Saft einer Zitrone 2 EL glatte Petersilie oder Basilikum, fein gehackt 350g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli) 1 Zwiebel, fein gewürfelt 80g Butter 1 Liter Gefügelbrühe Salz und… Risotto ai Funghi (Pilzrisotto) weiterlesen

Fond, die aromatische Basis

Fond, Fumet, Jus, Essenz. Fond ist eine konzentrierte Bruhe, die  als Grundlago vieler saucen zubereitungen dient. Am wichtigsten sind Fonds in der  feinen Küche, um Saucen aufzugieBen oder daraus zu bereiten. Wie kommt man sonst zu einer guten saucec, wenn der Braten keinen Saft abgibt oder paniert gebraten wird? Wird der fond so stark eingekocht,… Fond, die aromatische Basis weiterlesen

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